周末去茶友家饮茶，她刚拆开一饼老茶，就手问了句：“你们日常喝生茶众照样熟茶众？”一房子人竟然分成两派，有人说生茶喝着带劲儿，有人说熟茶喝着安适。确实，每次逛茶叶店，看到普洱饼茶摆一堆，名字都叫“普洱”，可有的颜色是绿的，有的颜色是黑的，价钱也差不少。你是不是跟我也雷同含糊？这生茶和熟茶，事实有啥不雷同？接下来，菜卫卫跟众人聊聊事实啥是生茶啥是熟茶？不是里手人不必定都明确，担保看完你心坎就门儿清了！

　　生茶：鲜叶采下来，颠末杀青（用高温迅速捣蛋酶活性）、揉捻（给茶叶塑形、挤出汁水）、晒干（靠太阳光自然干燥）这几道根基工序后，直接压成饼、砖、沱等样子，就算开头完结了。剩下的，交给时刻和处境，让它己方缓缓转化，这个历程叫“自然陈化”。

　　生茶：晒干后的毛茶（生茶原料）被堆成大堆，人工节制温度湿度，不息洒水、翻堆，让它正在暖和湿润的处境里迅速发酵。这个重点工序叫“渥堆发酵”，寻常40天驾御就能完结。这相当于用人工本事，模仿并大大加快了生茶自然陈化众年才略抵达的恶果。记住这个闭节点：熟茶这种工艺是1973年才正在昆明茶厂试验告成的。换句话说，你爷爷年青时喝的所谓“老普洱”，全是生茶！熟茶原来是个不到50岁的“70后”。

　　生茶（异常是新茶）：饼面颜色偏绿、茶青、灰绿，条索（茶叶的样子）较量明确完好，能望睹白毫（茶芽上的绒毛），举座感到较量“鲜活”，像刚晒干的树叶。

　　熟茶：颜色就深众了，红褐色、深褐色，以至亲密黝黑色。由于颠末渥堆发酵，茶叶条索容易断裂，是以饼面看起来茶叶较量碎，完好条索少。举座油润感或许更强少少，但颜色寂静。大略记：生茶像小伙子，颜色鲜亮有生机。熟茶像老迈哥，颜色寂静显威严。

　　复活茶泡出来，汤色是浅黄色、黄绿色，澄清透亮。放几年后，颜色会逐步变深，向橙黄、橙红以至黄色变更。

　　熟茶一出汤，颜色就深许众，重要是红浓的色调，像红酒、栗子壳的颜色，好的熟茶汤色要红亮、透澈，不行污浊发黑（发黑或许是发酵过分或工艺欠好）。

　　生茶（越发新茶）：香气偏新鲜、高扬。像青草香、野花香、新鲜的蜜糖香，以至带点晒干的豆香（有人描摹为“太阳味”）。存放久了的须生茶，香气会变得浸稳，或许映现形似梅子、蜂蜜的甜香。

　　熟茶：香气半斤八两，是醇厚的、浸下去的香。新熟茶刚做出来或许带点“渥堆味”（有点像土壤、湿草堆或堆栈的滋味，别顾虑，放几年会散掉）。好的陈年熟茶，香气很安适，常睹的有陈香、木香、枣香、糯香、以至淡淡的药香，闻着就暖乎乎的。

　　生茶：新茶一般带点涩感（收敛感），但化得速，紧接着便是光鲜的回甘生津（嘴巴里冒口水，感到很甜润）。茶味足，刺激性相对强少少，喝下去感到较量“提神”、“通透”。心爱浓烈口感的茶友会偏心生茶。

　　熟茶：最大的特征便是“醇厚”、“顺滑”，像喝米汤雷同。涩感特别弱，以至感到不到，甜感较量直接，从舌面到喉咙都能感触到那种绵柔的甜润。喝下去胃里暖暖的，刺激性很小，授与度一般更高，越发适合怕“刮胃”的人。

　　生茶：异常适合存放。正在适宜的条目下（干燥、避光、透风、无异味），它能放许众年（十几年以至几十年）。存放历程中，它的口感、香气会缓缓转变（陈化），涩味削弱，醇厚度、甜度增众，汤色变深，价钱也或许擢升。是以许众人心爱保藏生茶，等着它“变老变好”。

　　熟茶：它正在渥堆发酵时，曾经完结了重要的“转化”历程。是以，熟茶正在做好之后的几年内（好比3-10年）是它的“最佳品饮期”。这个阶段，它的渥堆味根基散尽，各式香气息道抵达较量谐和的形态。再往后放太久，它的香气反而或许削弱，转变空间没有生茶那么大。熟茶更适合买了就喝，享用当下的好味道。大略说：思存茶等升值等转变，选生茶。思买来就喝得安适，选熟茶。

　　1，机警“高龄熟茶”组织：熟茶工艺1973年后才有！际遇标榜“60年代”、“70年代初”的熟茶饼，根基是忽悠人的，别信！

　　2，生茶看“活”：新买生茶，干茶颜色鲜活（绿墨色带白毫），条索明确有弹性，茶汤清亮带清香，是好茶的根蒂。

　　3，熟茶看“透”：好的熟茶，汤色要红浓透亮，像红宝石，不行发黑发暗像酱油汤（除非泡太浓）。闻起来是安适的陈香、甜香，不行有刺鼻的霉味、酸馊味或浓厚不散的渥堆味。

　　4，新手倡导从熟茶喝起：熟茶口感温和，容易授与，先喝顺了熟茶，再缓缓测验生茶的雄厚目标。